2023 酸笋的做法图解小窍门 酸笋的做法大全家居风

? 腌渍竹笋的做法在农家院是十分广泛的作法，由于根据腌渍，蔬菜水果能够储存的時间更久，而且不容易损坏。腌渍春笋的储存期限就会有一年，乃至更久。要想腌渍更久，不止是盐的是多少，也有器皿的规定，及其在保存的期内都不可以触碰气体。由此可见腌渍春笋的常见问题還是许多的，下边就来教大伙儿腌渍春笋。

一.生产制造竹笋干(丝)的机器设备

1.笋寮:与白竹笋干同.

2.切笋场:在笋寮一侧搭建切板.供切笋用.

3.蒸制灶:灶高约60cm.灶门宽度各约30cm.灶口高40cm.大铁锅直径90cm.笋丝可立即放进锅中水焯.也可在锅上置放笼屉.将笋丝放到笼屉内隔水蒸煮.

4.发醇笼:发醇笼是为蒸制后笋丝的发醇.存储而设的机器设备.用竹丝编出.一般直徑为1.5m.高2m.能装湿笋6005kg.

5.竹廉:供晒笋用.

二.做法

1.春笋采摘 一般待麻笋出土文物20cm可采摘.绿春笋一出土文物即采摘.

2.拨壳 应边挖笋边拨壳.拨壳后笋的净重约缓解10-15%.

3.切成片 去壳后按规格型号切割成笋丝或笋片.切时先自春笋尖部起约20cm处横切面为每段.再将下段纵剖为二块.纵剖后将笋进行.再细切发展4-5cm.宽约1cm的长短.这就是一般笋片(干)的规格型号.实际规格型号按买方规定而定.横切面后所留有的上段含有笋尖的一部分.再纵剖二块.已不细切.此即是笋丝.

一般笋丝长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则无须横切面.仅削掉粗老一部分就可以做为笋丝的原材料.

4.蒸制 将好的笋丝装进笼屉或锅内蒸制.锅内热水占八成满.笋丝以放满锅口或笼口为度.蒸制时若每一次添加食用油0.1公升.则可提升竹笋干的颜色.蒸制時间每一次1钟头.

5.发醇 笋丝蒸制后便放进发醇笼内任其发醇.笋丝放进时.笼内周边和笼底应垫满芭蕉叶等叶子.随后将笋丝逐层放进.放满后用芭蕉叶或纯棉布密盖.上边再盖竹席或塑料薄膜.随后再压上石头或在塑料薄膜上覆细沙一层.那样榨取实际效果非常好.发醇适宜溫度为25-30℃.经榨取发醇10天之后.笋丝净重约为鲜竹笋重的55-60%.時间愈长.净重降低越多.此方法可存储大半年以上.

6.干躁 发醇的竹笋干碰到大晴天即应取下铺平在帘竹暴晒.经4-5天.至颜色变成黄褐而稍显全透明时.就可以个人收藏或售卖.干躁后竹笋干的净重约为鲜竹笋重的4-5%.

? 春笋在腌渍以前要解决干净，解决干净以后绰水。绰水并不只是以便消毒杀菌弄干净，还以便煮开春笋。由于腌渍春笋在一段時间以后便是立即用于吃，用于当辅材。腌渍春笋的辅材非常功能强大，能够用于炒瘦肉能够用于加进汤中，会提高整道菜的口味。